食品安全快速檢測儀是理化快速檢驗方法是指包括樣品制備在內，能夠在兩小時以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應用于現場，在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內得到檢測結果，可將其視其為比較理想的現場快速檢測方法。

        微生物的快速檢驗方法是指與國家標準檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結果(即陰性或陽性，超標或不超標)的方法，即可視為快速檢測方法。

        實驗室快速檢測與現場快速檢測的不同之處：

        1. 實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設備對樣品進行快速檢測。實驗室快速檢測著重于挖掘現有設備潛力、更新儀器設備、以及改變樣品前處理方式。

        2. 現場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進行快速檢測。現場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實驗室拿到現場使用。

        食品安全現場快速檢測項目分類

        1、急性食物中毒物質的快速篩選和檢測

        2、慢性傷害物質和劣質食品的快速檢測

        3、食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定

        4、微生物的快速檢測。

        國內食品安全現場快速檢測狀況

        我國一些單位按照發達國家的模式裝備了一些食品安全快速檢測儀，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設備應該如何裝備以及如何發揮作用都還有一個過程。

        過去的幾年里，許多單位裝備了食品安全快速檢測儀等檢測設備，對食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些問題存在。

        目前，我國有不少的單位都在開發快速檢測方法與設備，其中有不少好的方法與產品，但也不排除有些方法有待完善，產品的質量還有待進一步提高。

        經過多年努力，中國疾病預防控制中心食品安全所已能開展四大類80多項現場快速檢測項目，并能夠提供這些項目的試劑與設備，為我國開展此領域的工作奠定了一定的基礎。

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