中華民族使用食品添加劑的歷史由來已久。縱觀歷史，世界上使用食品添加劑*早的就是中國。萬年前祖先們就已經在食物中添加鹽巴等調味品。我國同時也是世界上*早使用煎鹽器具的國家。

　　在遠古時代，人們以打獵和采集為主，茹毛飲血。因為獵物的血中含有鹽分，所以人們需要喝血來補充鹽分。后來人們發現了鹽，學會了制鹽。

　　鹽，是人類必不可缺的調味料，幾乎所有的菜品都會用到鹽。在封建王朝，鹽是國家重要的經濟命脈，一直都由國家把持著。鹽分為三六九等，好的細鹽由貴族們享用，差的粗鹽就給平民百姓了。

　　除了鹽，還有其他的添加劑。六千多年前，人們就會用轉化酶釀酒了。在周朝，人們使用肉桂增香，漢朝開始用鹵水點豆腐，魏晉南北朝，用堿發面。唐朝時還會用色素給糕點染色，北宋時期，人們開始用亞硝酸鹽腌制臘肉、火腿。

　　那么古代有沒有食品安全問題呢？其實也有，《夷堅志》中記載了一個賣油的鋪子，“每作油時，乘熱益以便溺，幾三之一”，往尿里加尿，也是夠缺德的了。《清波雜志》中記載一些商人為了保鮮蝦米，竟然將蝦米浸泡在糞便里一宿，嘔，小編要吐了。《世范》更是記載了諸多不良行為，往肉里、糧食里注水，在鹽里摻土，往雞肚子里塞沙子等等。

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