反式脂肪酸,你了解多少?
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WHO曾經(jīng)預(yù)估過,每年大概有50多萬(wàn)人因?yàn)閿z入過量的反式脂肪酸而死于心血管疾病。反式脂肪酸是什么?反式脂肪酸,又被稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸,這是一種不飽和脂肪酸。很多人以為反式脂肪酸來源于重油重鹽、不健康的加工食品中,但是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的肉類、牛奶、奶酪也有反式脂肪酸。據(jù)悉,牛奶中大概含有2~6%的反式脂肪,牛肉和羊肉中大概含有3~9%的反式脂肪。不過,反式脂肪酸的**來源還是加工的食品,尤其是餅干、蛋糕、奶茶、巧克力等零食。在食品中添加反式脂肪酸,不僅能夠改善風(fēng)味和外觀,還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。液態(tài)油反復(fù)高溫加熱,就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,因此油炸食品也是反式脂肪酸的攝入來源。不過,反式脂肪酸是對(duì)人體有害的物質(zhì)。
如今我國(guó)肥胖癥患者、慢性疾病患者比例逐年上升,甚至還有年輕化的趨勢(shì),很多青少年、兒童年紀(jì)輕輕,就患上了肥胖癥。這是因?yàn)閮和⒛贻p人喜歡炸雞、薯?xiàng)l這類油炸快餐,攝入了大量的反式脂肪酸,久而久之就出現(xiàn)了肥胖癥。
除了肥胖癥,攝入過多反式脂肪酸,會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病,導(dǎo)致免疫力下降。
根據(jù)WHO《中國(guó)居民膳食指南(2016)》的建議,中國(guó)人每天反式脂肪酸攝入的**限量是膳食總能量的1%,大致是2g。
這里需要注意一點(diǎn),雖然反式脂肪酸攝入多了不好,但是并不是說,食品中含有反式脂肪酸,那么這類食品就一定是有害的。我們可以適當(dāng)吃一些蛋糕、炸雞,不能吃多了。
如何避免攝入過量的反式脂肪酸?在購(gòu)買零食的時(shí)候,可以看一下標(biāo)簽,如果有“植物脂末”、“起酥油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“代可可脂”、“食用氫化油”、“植物黃油”、“人造脂肪”、“人工黃油”等字樣時(shí),就說明食品中含有反式脂肪酸。另外,國(guó)家規(guī)定食品外包裝應(yīng)該標(biāo)識(shí)出反式脂肪酸的含量。大家在購(gòu)買的時(shí)候可以留心注意一下,盡量避免購(gòu)買含反式脂肪酸較高的食品。
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