就健康調查而言，很多人不喜農藥殘留，聞之色變。但其實農藥殘留并不是“萬惡不赦”，有些人將農藥殘留過分“妖魔化”，這是不正確的。包括我國在內的各個國家，都對食品中的農藥殘留制定了嚴格的限量標準。理論來說，只要不超過限量標準，那么就算食品里含有農藥殘留，也算是健康的。

　　現階段的科學水平以及居民收入，都不支持全面消滅農藥。我們能做的就是規范農藥的使用，加強監管，避免農藥殘留超標的食品流入市場。談及此，我們再來說說在食品快檢領域備受關注的農藥殘留速測儀。

　　目前，基于酶抑制率的農藥殘留速測儀已相當成熟，適合用于蔬菜、水果中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測。酶抑制率的原理是：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制人體膽堿酯酶的正常功能，抑制率與農藥濃度呈正相關。一般情況下，酶催化乙酰膽堿水解，其水解產物與顯色劑反應生成黃色物質。通過測量412nm處吸光度隨時間的變化值來計算抑制率。通過抑制率可以判斷樣品中是否存在高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥。

　　農藥殘留速測儀采用酶抑制率，其一大特點是方便，因為體積小，重量輕，可以隨時帶走，更適合用于現場檢測，比如食品安全檢測車、商超內的食品安全快檢室等。

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