銀耳是買干的還是鮮的呢？經歷過熏硫事件后，該如何選擇安全的銀耳產品？

　　干銀耳泡發后口感其實跟鮮銀耳差不多，營養也差不多。如今很多平臺都上架了鮮銀耳，不過鮮銀耳除了熏硫這一安全隱患，還容易感染椰酵假單胞菌。這種菌會產生毒素米酵菌酸，毒性很強。近期廣東就出現了一起河粉中毒事件，就是因為河粉中含有米酵菌酸毒素。每年，尤其是在夏季，很容易出現米酵菌酸中毒事件。

　　這種毒素潛伏期一般為2~24h，人體中毒會影響消化道、神經系統等癥狀，嚴重者會因肝、腦、腎等多器官衰竭而死亡。其耐高溫，就算120℃高溫加熱1小時仍可保持毒性。因此，加熱不能去除。

　　所以大家盡量選擇干銀耳。因為干銀耳在制作過程中，日光照射會直接降解米酵菌酸。不過不要多度食用干銀耳。

　　除了銀耳，谷類發酵制品、薯類制品等也很容易感染椰酵假單胞菌，需要大家注意，食物存放太久很容易出現安全隱患。

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