兵馬未動，糧草先行。行軍打仗，后方的補給是重中之重。

　　拿破侖時期，懸賞12000法郎，尋找能夠長期保存食物的方法。廚師尼古拉·阿佩爾反復摸索十余年，將食品放在用軟木塞封裝的玻璃瓶中，發明了罐頭食品，1810年，廚師將此法獻給拿破侖，抱得大獎。不過，由于當時生產效率低下，罐頭食品并沒有真正運用到戰爭中。

　　后來，英國人彼得·杜蘭德用錫罐封裝食品，對此他還申請了專利，并轉賣。

　　1812年，這項技術傳入美國，紐約建立了一家罐頭食品加工廠。

　　第二年，英國也建立了一家罐裝食品加工廠。

　　錫罐好用，但是很難開罐頭。

　　此后的幾十年時間里，人們的關注點都放在“如何開罐頭”上。

　　1870年，美國人威廉·萊曼發明了一種開罐頭器，設計巧妙，但是不夠簡化。

　　1925年，美國一家公司改進了威廉·萊曼的設計，使得開罐頭器更加方便安全。

　　一開始人們并不清楚，為什么食物加熱后放到罐頭里就不會變壞？直到法國科學家巴斯德揭開了食物變壞的奧秘。食物之所以變壞，是因為由人類眼睛看不到的“細菌”，空氣中含有大量的細菌。而加熱是殺滅細菌的有效手段，密封又隔絕了食物與空氣的接觸，因此罐頭里的食物可以長期地保存。

　　罐頭食品的發明，堪稱食品技術史上的里程碑。

　　一開始，罐頭只是為軍隊準備，到了19世紀中期，罐頭已然成為一種風尚食品，是中產階級的象征。我國建國后也有一段時間內，罐頭也被當做高檔的禮品。

　　如今罐頭已經進入平常百姓家，是人人都能吃到的食品了。

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