細數涼拌菜中隱藏的食品安全風險
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夏日到了,涼拌菜也成了餐桌上的“新寵”,涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌豬皮、涼拌木耳……光是聽起來就讓人胃口大開。
然而,涼拌菜也是有食品安全風險,今天咱們就來細數一下涼拌菜中隱藏著哪些風險吧。
1.食源性致病菌
這是夏季常見的食品安全隱患了,炎熱的天氣有利于細菌的繁殖,而且涼拌菜不需要經過高溫消毒這一步驟,因此受到微生物污染的可能性比較大。
那么涼菜中可能存在哪些致病菌呢?
常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃希菌、蠟樣芽胞桿菌等,很容易通過食物鏈傳播,常見的癥狀是腹痛、腹瀉、嘔吐等。
這里值得注意的是黑木耳,木耳泡久了會滋生椰毒假單胞菌,引發食物中毒。
2.有毒有害物質
一些蔬菜,像扁豆、生四季豆、豆角等都含有血凝素和皂苷,這些物質對人體有潛在的威脅,因此需要充分煮熟破壞這些有害的物質,涼拌的話多焯水,不要生吃。
還有鮮黃花菜,含有秋水仙堿,進入人體會成為二秋水仙堿,有毒,刺激胃腸粘膜和呼吸器官黏膜,引發胃痛、腹痛、腹瀉等癥狀,因此鮮黃花菜一定要漂燙煮熟。
還有油菜、薺菜等,含有芥子油甙,阻礙人體生長發育,可能導致甲狀腺腫,需要焯水煮熟。還有香椿、西芹等,含有硝酸鹽,食用前應該焯水。
一盤涼菜隱藏著不少的食品安全風險,吃之前一定要注意啊。
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