甲醇是白酒檢測的一項重要指標。甲醇對人體有毒性，因為甲醇在體內經(jīng)過代謝會產(chǎn)生毒性更強的甲醛和甲酸（蟻酸），可能致人失明、患肝病，甚至死亡。

　　為什么白酒中會含有甲醇？

　　主要是白酒在釀造過程中就會產(chǎn)生甲醇，這是無法避免的，因為釀酒的原料含有果膠物質，在高溫高壓下，就會產(chǎn)生甲醛。我們能做的，只能盡量避免使用果膠物質含量高的原料，比如馬鈴薯、木薯等。另外，不要使用腐爛的原料。

　　在酒水蒸餾中，有一道工序很重要——“掐頭去尾”。

　　為什么要這么做？這得從蒸餾變化說起。

　　甲醇、**醇、低級脂肪酸酯、醛類這類有害的物質在酒頭中比較多，而在酒身和酒尾中逐漸減少。

　　因為甲醇的沸點要比乙醇低，所以在第一道酒中甲醇含量高，而尾部酒水也含有甲醇。反觀有機酸，在酒頭中很少，酒身和酒尾中含量卻逐漸增加。所以需要掐頭去尾。

　　現(xiàn)在很多人盲目喜歡自釀白酒，然而自釀酒沒有專業(yè)的設備，存在很多安全隱患。

　　容易滋生細菌，還不好降低甲醇。工業(yè)化生產(chǎn)白酒，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等措施降低甲醇的含量。

　　如何簡單自測甲醇？

　　白酒甲醇檢測儀FT-JC可快速定量檢測各類酒中的甲醇的含量，由主機、樣品前處理器具和試劑包等構成，適于現(xiàn)場及實驗室使用。檢測方法符合《GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》。

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