油炸食品是我國傳統的食品之一，并在現代社會得以壯大。炸麻花、炸丸子、炸春卷、油條，還有快餐炸薯條、炸雞翅等，都是油炸食品。油炸食品隱藏的食品安全隱患，除了容易誘發肥胖以外，還會涉及到煎炸油的質量。

　　油，也是我國傳統的調味品了，任何烹飪都少不得油。但是食用油在經過高溫烹飪的時候會分解出一些有害的物質，尤其是反復煎炸的食用油。

　　在煎炸過程中，油炸發生了一系列的化學反應，逐漸變質。

　　有研究發現，經常食用煎炸食品會導致口腔癌、胰腺癌、乳腺癌、胃癌等。

　　有動物實驗表明，反復使用的煎炸油會致使動物生長緩慢、肝腫大、生育障礙。

　　說起煎炸油，就不得不提及食用油的一項檢測指標——極性組分了。

　　極性組分，是油脂在烹飪、煮制過程中發生一系列反應后的產物。

　　極性組分的成分比較復雜，有酮基、羥基，還有過氧化氫基和羧基等。這些物質對人體有害，而且極性組分隨著烹飪時間、溫度、次數的增加而增加。

　　從某種程度上來說，極性組分代表了油脂的烹飪程度，烹飪程度越高，極性組分含量也越高。

　　因此，很多國家都將極性組分作為油脂檢測的標準，并強制規定了煎炸油中極性組分的限量。

　　我國（GB 7102.1—2003）規定，煎炸油極性組分含量（以質量計）小于27%。

　　食用油極性組分含量檢測儀FT-SYP是風途科技推出的快檢儀器，適用于高溫環境，快速檢測油脂中的極性組分含量，15秒鐘能得到測量結果。儀器的探頭使用的是食品級環保材質，不會在檢測過程中產生二次污染，可自行調整報警上下限制，一旦超標就會聲光報警。儀器用電池供電，節AAA電池，經過實驗測試，能連續測量500次左右。

網址：http://www.vertical-lathes.net