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　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂氧化程度。

　　食用過氧化值過高的食物一般不會危害人體健康，但長期食用過氧化值過高的食物可能會導致腸胃不適和腹瀉。

　　相關標準：

　　《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的**限量值為0.80g/100g。

　　油條、堅果、種子食品、食用油中的過氧化值(以脂肪計)超標的原因可能是產品中使用的油變質了，原料中的脂肪被氧化了，也可能與產品儲運過程中環境條件控制不當有關。

　　2

　　果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢測蜂蜜質量的重要理化指標。

　　果糖和葡萄糖含量不達標會影響蜂蜜品質。

　　相關標準：

　　《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低于60g/100g。

　　果糖和葡萄糖含量不達標的原因可能是蜂蜜的釀造時間不足，由于蜂蜜未成熟，水分含量過高；也可能是不法企業為了提高產品的感官質量，在蜂蜜中添加糖漿，或者直接用糖漿造假。

　　油脂過氧化值、蜂蜜果糖和葡萄糖如何檢驗？風途科技食品安全快檢儀器FT-G2400可檢測脂過氧化值、蜂蜜果糖和葡萄糖等項目，儀器還可檢測其余200多項目，具體可詢問客服。儀器快檢便攜，可用于車載實驗室，尺寸43×35×20cm,，主機凈重：5.1kg，檢測項目可擴充，固件可升級。

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