重金屬一般指密度大于4.5克每立方厘米的金屬（如鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr)、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。易危害人體健康，被稱為有毒重金屬。因而進行食品接觸材料的重金屬測試就尤為重要。

重金屬汞Hg：主要危害人的中樞神經系統，使腦部受損，造成汞中毒腦癥引起的四肢麻，運動失調、視野變窄、聽力困難等癥狀，重者心力衰竭而死亡。

重金屬鎘Cd：可在人體中積累引起急、慢性中毒。

重金屬鉻Cr：對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔，患皮膚癌。

類金屬砷As：慢性中毒可引起皮膚病變、神經系統、消化和心血管系統障礙。

重金屬鉛Pb：主要對神經、造血系統和腎臟的危害，損害骨胳造血系統引起貧血，腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異常。

有毒有害物質對于人體的影響是非常大的，生產商要保障食品接觸材料的質量安全時，就必須要進行食品接觸材料的安全性檢測，確保質量達標。

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