如何區(qū)分放心肉、鮮豬肉、劣質(zhì)肉、病害肉？

　　放心肉：放心肉是指當(dāng)?shù)卣_定的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）宰殺，并經(jīng)過宰前檢疫，宰后檢驗(yàn)后健康無病的畜禽肉。

　　鮮豬肉：皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　劣質(zhì)肉：飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公豬肉肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水浸出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有多量淡紅色血水流出。

　　病害肉：病害肉包括傳染性疾病、普通病和寄生蟲病。傳染性病害肉胭體皮膚分另ｌＪ有不同形狀的疹塊、斑點(diǎn)，呈紅色、淡白色、灰白色。肌肉暗紅，脂肪帶血，臟器有不同腫脹、出血點(diǎn)等。寄生蟲病肉如囊蟲肉（俗稱米粒豬肉），在肌肉、臟器甚至脂肪有大米粒至豆粒大小半透明囊泡，內(nèi)有乳白色米粒大小的頭節(jié)。死豬肉、月同體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭珠也不同。

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