隨著科技的進步和人們健康意識的增強，相比食品的色香味，人們更注重食品的營養價值和質量安全性。對食品進行鑒別檢測是保證其質量安全的*重要的手段。近紅外光譜（NearInfrared Spectroscopy，簡稱NIRS）分析技術是20世紀80年代后期迅速發展起來的一項測試技術，在石油化工、農業以及食品工業、紡織工業、制藥工業和臨床醫學等領域都有著廣泛的應用。

　　與傳統分析技術相比，近紅外光譜分析技術能在幾十秒甚至幾秒內，僅通過對樣品的一次近紅外光譜的簡單測量，就能同時測定物質的多種成分數據，而且被測樣品用量很少，無破壞、無污染，具有**、快速、成本低和綠色環保等特點因此近紅外光譜分析技術以其自身的優點成為食品質量分析方面的一種**技術，將NIRS技術應用于食品的無損檢測與鑒別是現階段國內外學者們的研究熱點。

　　近紅外（Near Infrared簡稱NR）光是波長范圍介于可見光（VIS）與中紅外（MIR）區之間的電磁波，波長范圍為780～2526mm，波數范圍12820～3959cm。近紅外光譜包含有豐富的物質信息，NR技術作為一種分析手段，可以測定有機物以及部分無機物這些物質分子中化學鍵結合的各種基團（如o-h，co，n-h，c-H的伸縮、振動和彎曲等運動都有固定的振動頻率。當分子受到紅外線照射時，被激發產生共振，同時光的能量一部分被吸收，測量其吸收光，可以得到極為復雜的圖譜，這種圖譜表示被測物質的特征。不同物質在近紅外區域有豐富的吸收光譜，每種成分都有特定的吸收特征，這就為近紅外光譜定性分析和定量分析提供了基礎。近紅外光譜分析方法是一種間接分析方法，它是光譜測量技術、化學計量學技術和基礎測量技術的有機結合，其分析過程主要包括以下幾個步驟:

　　①是選擇有代表性的樣品并測量其近紅外光譜:

　　②是采用標準或認可的參考方法測定所關心的組分或性質數據

　　③是利用測量的光譜和基礎數據，用適當的化學計量方法建立校正模型

　　④是未知樣品組分或性質的測定。

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