受訪專家：中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗

　　本報記者雷妍

　　近日，我國“八角之鄉”廣西的一則消息再次觸動了人們在食品安全領域脆弱的神經：超九成八角為硫磺熏制，存在二氧化硫超標隱患。業內人士表示，硫磺熏制可縮短八角的加工時間，還能防蟲防霉，使八角不易變質且色澤鮮艷、賣相好，不僅降低了加工成本，銷路也更好。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗提醒，人們選食物，往往喜歡色香味俱全的，有些商販就抓住了這一特點，通過“包裝”使食物更鮮亮、賣相更好，吸引消費者購買。但這些鮮亮背后，可能帶來健康隱患，消費者需細心甄別。

　　八角：選紅棕色、暗紅色的。正常加工的八角顏色多為紅棕色或暗紅色，顏色稍暗，而硫磺熏蒸的八角顏色鮮亮。另外，硫磺熏蒸后的八角聞起來會有一股刺鼻的味道，甚至會有酸味，其手感干燥、重量較輕。正常的八角則充滿香味，容易吸潮，捏一捏明顯感覺質地較柔軟。

　　土豆：選皮薄易掉的。新鮮的土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。而一些小商販賣的土豆外表光滑，看著干干凈凈，卻有可能是將老土豆發芽、發青、腐爛的地方剔除，經過水洗后再當新土豆銷售。這樣的土豆常常外表光滑，身上孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬。

　　口蘑：選根部有點褐色的。在采摘過程中，口蘑的根部常常帶土，且在運輸過程中容易磕碰，故根部及受傷部位常常變為褐色。因此，正常的口蘑不會是均勻的純白色。那些顏色亮白、均勻的口蘑，往往是用亞硫酸鈉、熒光劑等漂洗過。買口蘑時，不妨選擇帶有一點土、菌體不太光滑，根部有一點褐色的。

　　生姜：選外皮粗糙不易剝落的。正常的姜表皮顏色常常發暗、發干，外皮粗糙、緊繃，不易剝開，去皮后肉質硬、水分足、味道濃。有些姜看上去干凈、光滑，像打了蠟一樣，但姜皮很容易被搓掉，姜肉顏色和姜皮差別很大，就要當心是被硫磺熏過的老姜。它們通常質地較硬、缺乏水分，有些甚至姜心變黑、變糠。

　　海帶：選深褐色或褐綠色的。好的海帶是深褐色或褐綠色的，黃褐色的品相稍差一點，但都是正常顏色。市面上有些海帶顏色翠綠、鮮亮，則可能是用孔雀綠染料加上其他化學物質染出來的，泡在水里十來分鐘就會“現原形”變成褐色，水卻變綠了。建議將海帶買回后先洗一洗，水變色或外皮有脫落就別吃了。

　　銀耳：選顏色偏黃蓬松的。新鮮的銀耳烘干后，顏色是偏黃的，泡水后變回天然的白色，其外形圓潤、朵大、質感蓬松。銀耳的生長周期為４５天左右，一些商販會一次性購買大量銀耳，為延長保質期，就對銀耳進行熏硫處理。這樣的銀耳看起來更加潔白，但會有一股刺鼻的味道，若嘗一下，舌頭會有刺激或辣的感覺。

　　腐竹：選黃中帶白易折斷的。腐竹的顏色是黃中帶白，韌性一般，比較容易折斷，有種天然的豆香味，光澤自然。通常，質量好的腐竹光澤度要好一些。為了讓劣質腐竹賣相更好，增加韌性與嚼頭，一些不良商家會給它們“加料”，如加上吊白塊、硼砂、工業明膠等。加工后的腐竹往往色澤鮮亮得如同打了蠟，且韌性非常強，做熟后吃起來有粘牙的感覺，甚至會有霉味、酸臭味等異味。

　　豬蹄：選顏色發黃個頭不大的。去毛后的豬蹄大多呈淡黃色，蹄瓣是合在一起的。市場上，經常能看到白白胖胖的豬蹄，那可能是浸泡過化學藥水的。這類豬蹄通常個頭大，蹄瓣會因泡漲而分開。另外，被藥水浸泡過的豬蹄摸起來黏黏的，且手感較硬，有些還能聞出淡淡的藥水味。

　　文章轉載至生命時報，侵權必刪

網址：http://www.vertical-lathes.net