碳納米管是碳原子按六邊形排列構成數層或者數十層的同軸圓管，也可以理解為是由石墨烯片層繞中心軸卷曲在一起的中空無縫管體。根據石墨烯片的層數可以將碳納米管分為單壁碳納米管和多壁碳納米管兩種形式。碳納米管的導電性和物理結構穩定性都比較好，具有近紅外熒光特性和毛細血管效應等等。

　　碳納米管技術在食品安全檢測中的應用

　　1.食品添加劑

　　在相同條件下，物理碳納米管與化學碳納米管更容易被氧化和切斷，長徑過長的碳納米管的力學性能和電學性能比較差。在對瘦肉精進行檢測時可以使用差分脈沖伏安和循環伏安法檢測免疫系統，當瘦肉精的單克隆抗體存在時，峰電流降低，檢測限為0.32ng/mL。物理碳納米管可以結合分子印記膜修飾死亡印刷電極植被成生物傳感器，直接用來檢測豬尿液中含有的克倫特羅是否達標，在源頭上監督和控制肉質制品的質量。

　　2.有機農藥殘留檢測

　　在世界范圍內的農業生產中，有機磷類農藥使用比較廣泛。有機磷類農藥中有與神經毒性氣體梭曼和沙林相似的結構，有機農藥應用在人和昆蟲的中樞神經系統中會造成神經遞質乙酰膽堿堆積在一起，干擾肌組織反應使體內器官出現痙攣，嚴重的致死。對食品殘留的有機農藥進行檢測，將乙酰堿酯酶固定在碳納米管的表面，制成生物傳感器檢測食品內的有機農藥殘留。微型儀器的信號傳輸線路比較微小，在設計傳感器時難度比較大。大多數的農藥殘留是微量的，使用生物傳感器的電催化活性在使得低電勢可被檢測到，電極上的樹突狀結構與納米顆粒和碳納米管技術相似，都有利于提高共軛酶的穩定性，在*快、**范圍內檢測到有機農藥殘留物質。

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