民以食為天，惡性食品問題事件頻發(fā)，越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題，食品安全的隱患*多就是農(nóng)獸藥殘留與食品自身天然存在的有害物質(zhì)如生物毒素、食源性致病菌等，因此研究出一種快速、經(jīng)濟、準(zhǔn)確的食品安全檢測技術(shù)對人類來說既是機遇又是挑戰(zhàn)。

　　抗生素如林可霉素、氯霉素、慶大霉素等若引入食品中其殘留會通過食物鏈進(jìn)入人體中，長期食用含有超標(biāo)抗生素的食品會對人體健康帶來極大的隱患有一些學(xué)者利用膠體金免疫層析法檢測牛奶中新霉素的殘留含量，檢測結(jié)果重復(fù)性較好，并且表明牛奶樣品不需要進(jìn)行稀釋就可以直接檢測，檢測時間只有3~5分鐘，牛奶中新霉素的檢測限為200μg/L。

　　如今獸藥殘留愈來愈受到人們的關(guān)注，目前使用不當(dāng)或過度使用農(nóng)藥、獸藥的現(xiàn)象時有發(fā)生，食品安全問題日益顯著，若人類長期食用含有獸藥殘留的食品，很有可能會致畸形、致基因突變和致癌。另有學(xué)者利用免疫膠體金技術(shù)快速檢測大菱鲆中恩諾沙星殘留量，實際樣本經(jīng)本實驗方法和**液相的方法同時檢測結(jié)果一致，均呈現(xiàn)陰性結(jié)果，此方法可用于實際樣本的驗證。

　　真菌毒素是一些真菌在生長過程中所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，幾乎廣泛地存在于所有的食品和飼料中，危害人類的健康安全。真菌毒素具有毒性強、污染頻率高的特點，可致癌、致畸、致突變。據(jù)報道，全球每年由于霉變、污染真菌毒素引起的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料的損失達(dá)數(shù)百億。如今膠體金免疫層析技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于檢測真菌毒素。

　　現(xiàn)如今，免疫膠體金技術(shù)在快速檢測抗生素、獸藥殘留、真菌毒素方面已經(jīng)有很純熟的方法。云唐新推出的食品安全檢測儀就是利用了膠體金免疫層析法的原理，可現(xiàn)場快速檢測非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留、化學(xué)類殘留等200多項目的快速定性定量檢測。如甲醛、二氧化硫、吊白塊、過氧化氫、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、過氧化值、酸價、白酒中的雜醇油、鉛、汞砷、錫、鎘、硼砂、苯甲酸鈉、甜蜜素、木耳中硫酸鎂、芝麻油純度、油脂丙二醛、溴酸鉀、余氯、谷氨酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮、山梨酸、糖精鈉、飲料中維C、醬油氨基酸態(tài)氮、肉制品酸價、水中氰化物、水發(fā)產(chǎn)品中組胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、羅丹明B、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類、沙星類、氯霉素、孔雀石綠磺胺類等快速檢測。

　　總而言之，免疫膠體金技術(shù)操作方便，檢測速度快，開發(fā)成本低，結(jié)果判定不需要復(fù)雜的流程，是現(xiàn)階段一種經(jīng)濟實用的快速檢測技術(shù)。

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