松子核桃等堅果如果超過保質期或保存不當就會出油，影響口感甚至對健康有害。堅果口味發生變化很可能是過氧化值超標，導致過氧化值超標的主要原因又有哪些呢？

　　1. 環境溫度過高，在溫度較高的環境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數倍。因此，堅果類食品通常需要保存在陰涼的條件下。

　　2. 光照，在陽光直射的條件下，堅果內的油脂容易發生光化學反應，加快其中油脂的氧化速度。

　　3. 與空氣的直接接觸，氧氣是一種強氧化劑，在與堅果類食品長期接觸的條件下，會對油脂起到氧化的作用，使其過氧化值升高。

　　過氧化值超標有什么危害

　　當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發酸的味道，這不僅影響了堅果類食品的口感，同時其營養價值也會大打折扣，而且會引起人體腸胃不適。大量油脂變質產生的氧化自由基，也會增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。

　　如何避免食用過氧化值超標產品

　　日常鑒別方式：

　　①　選擇在保質期內的商品

　　消費者在選購干果類食品時，應特別注意產品包裝袋上的保質期和生產日期，減少堅果中油脂被氧化的可能性。

　　②　選購時注意食品包裝是否完好

　　消費者在購買此類商品時，需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的面積，導致過氧化值超標。

　　③　開袋即食

　　商品開封后應盡快食用，避免食物長時間暴露在空氣中。

　　云唐食用油過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。廣泛應用于質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、食藥監局、衛生部門、肉制品食品深加工企業、商場超市、各大食品安全監測系統等單位使用。

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