香腸火腿，對于吃貨們來說簡直就是難以抗拒的美食。在購買香腸的時候，有的人關心品牌，有的人關心口味，還有的人關心含肉量。吃香腸看到肉確實是件讓人興奮的事情，所以為了讓人們覺得“火腿里面都是肉”，貨架上出現了很多無淀粉火腿。無淀粉火腿真的沒淀粉嗎？其中的含肉量更多嗎？

　　01 無淀粉火腿沒淀粉？

　　想法挺美好，現實很打臉。現在很多火腿都標榜著“無淀粉”，但是這并不意味著里面沒有淀粉，只不過是淀粉的含量比較低，低到根本吃不出來。根據我國火腿腸的執行標準GB/T 20712-2006，火腿腸可以分為4個等級，而當淀粉含量≤1%、蛋白質含量≥4%的時候，可以聲稱為無淀粉火腿。有的商家為了綜合口味，還會在香腸里面加入白砂糖，所以，要明白你買到的無淀粉火腿并不是沒有淀粉，只不過是含量比較少，吃不出來而已。如果正在減肥，建議購買無淀粉火腿的時候一定要看看配料表，盡量選擇沒有添加糖的。

　　02 無淀粉火腿都是瘦肉？

　　一聽“無淀粉”，第一感覺就是——全是肉？但事實并非如此。無淀粉火腿只不過是淀粉含量降低了，但是肉量也許并沒有增加，增加的只是大豆蛋白，也可能是豬皮。普通有淀粉的火腿配料中主要是雞肉、水、麥芽糖、大豆蛋白、淀粉。

　　無淀粉火腿，在配料表可以看到有豬皮，其中也含有大豆蛋白，相對比于普通的火腿腸，無淀粉火腿的大豆蛋白含量會更高一些。

　　豬皮中的蛋白質含量比較高，為27.4g/100g，比豬瘦肉的20.3g/100g還要高一些，并且其中的蛋白質主要是膠原蛋白，融化以后再凝固會成為有彈性的皮凍。加到香腸里面，不僅可以替代淀粉讓香腸更好的成型，增加韌性，口感也會提升。

　　但是，需要告訴大家的是豬皮的加入雖然可以增加產品蛋白質的含量，但是膠原蛋白屬于不完全蛋白。首先它的吸收利用率很差，其次膠原蛋白并不會直接跑到你的臉上來增加皮膚的彈性，要先消化成氨基酸，吸收入血，優先被臟器利用。所以，無淀粉火腿并不全是瘦肉，倒是豬皮和大豆蛋白含量多了些。

　　無淀粉火腿并不都是瘦肉，也有淀粉，只不過是含量少而已，含鹽量高，吃的時候得少吃。加工肉制品有一定致癌風險，臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品已經被WHO下屬的國際癌癥研究機構（IARC）列為1類致癌物。能少吃還是少吃，偶爾饞了吃點解解饞，同時建議搭配新鮮的蔬果，降低對健康的影響。

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