水果富含維生素和微量元素，是一種可口且對人體有益處的食物，也是人們經常購買的食品之一。然而水果中的農藥殘留問題也對人體健康產生了威脅。

當前主要使用的殺蟲劑是有機磷和氨基甲酸酯類農藥，針對水果安全的考慮，風途科技推出的水果農藥殘留速測儀。用這款儀器可以在短時間內查看水果農藥殘留是否超標。

儀器基于酶抑制法的原理，實現對水果表面有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的速測。

酶抑制法原理：

而有機磷氨基甲酸酯類農藥能抑制膽堿酯酶催化底物乙酰膽堿的水解，抑制率與農藥濃度成正比。可以使用乙酰膽堿水解物在顯色劑作用下產生的黃色物質，用分光光度計在412 nm處測量吸光度隨時間的變化值，根據公式計算抑制率。

現行國標合格標準為農殘抑制率<50%，當農藥抑制率顯示結果＞50%時，說明該樣本可能含量大量的農藥殘留，需要進一步用氣相色譜法檢測。

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