茶多酚在食品工業中發揮的作用
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茶多酚在食品工業中發揮的作用
茶多酚具有很好的抗氧化活性,能夠與反應體系中的氧化酶結合,降低酶對氧化反應的催化作用。其在食品行業具有貯藏的功能。
茶多酚用于貯藏水產品
水產品市場需求大,市場對活得、新鮮的水產品有需求。但是水產品在運輸過程中容易變質,被細菌污染,進而腐敗。在冷藏條件下,使用茶多酚可以破壞細菌細胞膜結構,降低細菌總數,使得揮發性鹽基氮含量、pH值處于較低水平。茶多酚能夠抑制水產品在冷藏過程中肌原纖維蛋白的氧化。
茶多酚用于貯藏肉制品以及生肉
肉類在加工、運輸過程中也會被細菌污染而腐敗變質,需要使用保鮮劑,處于對健康的要求,生物保鮮劑茶多酚得到使用。茶多酚可以抑制微生物的生長,抑制脂質氧化,降低酸價和過氧化值,延長保鮮期。
茶多酚用于貯藏果蔬
我國普遍使用的果蔬保鮮劑是撲海因、多菌靈、特克多、苯來特、甲基托布津、二氧化硫和仲丁胺等,都是化學試劑,而茶多酚作為生物類食品保鮮劑,對人體無害。根據研究結果顯示,在果蔬表面噴灑低濃度的茶多酚溶液,可以明顯降低果樹的呼吸強度,抑制細菌的繁殖,保持色澤,還能減少維生素C的降解。
茶多酚檢測儀
型號:FT-F12
廠商:風途科技
FT-F12茶多酚檢測儀可以快速定量檢測各類茶飲料、乳飲、果蔬、肉制品、乳制品、水產等中茶多酚含量。適用于茶葉批發市場、茶葉深加工基地、飲料企業、超市、商場等部門。
檢測時間短,操作簡單,配合試劑使用,適合現場速測。
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