在糧食問題上，民生的需要和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要之間總是存在著某種敵意。很多時(shí)候，人們對(duì)自己購(gòu)買和選擇的食品產(chǎn)生了懷疑和不信任，因?yàn)橥话l(fā)的食品安全事件太多，構(gòu)成了普通消費(fèi)者的心智。雖然有些人加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)管，但我們需要在日常中警惕一些細(xì)節(jié)，這樣才能在一定程度上降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，在很大程度上降低食品安全中的一些危害，這也是非常必要的事情。

　　雖然很多蔬菜水果的外皮營(yíng)養(yǎng)豐富，但是農(nóng)藥殘留和保鮮劑的問題也非常嚴(yán)重。土壤中的重金屬殘留也會(huì)被作物吸收。比如紅薯皮盡量不要吃，因?yàn)楹芏嘤泻ξ镔|(zhì)都吸附在皮里面。所以在營(yíng)養(yǎng)和安全的平衡中，提倡以安全為重，這類食物去皮后即可食用。

　　有些蔬菜在吃之前需要浸泡和焯水。比如菠菜、莧菜、竹筍、茭白等。這些食物富含草酸。谷物中的植酸和蔬菜中的草酸與食物中的鈣簡(jiǎn)單連鎖，形成不溶性的植酸鈣和草酸鈣，降低了鈣的吸收率。開水也能分解蔬菜中的一些農(nóng)藥。假設(shè)加熱功率小，加熱時(shí)間長(zhǎng)，材料中的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就簡(jiǎn)單地流失或破壞了。

　　現(xiàn)代飲食的主要理念是:安全、健康、味道好。三者的順序是:安全、健康是目標(biāo)，口味是保障。沒有安全感，一切都是無(wú)稽之談。身體健康是現(xiàn)代人飲食的基本保證。好的品味不僅是一種日常享受，更是健康的保障。

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