春季是食用馬鈴薯及四季豆等食品引發食品安全事故的高發季節，為提高公眾食品安全意識，切實防止發生食物中毒事件，潮州市市場監督管理局向全市發布消費警示如下：

　　春季是馬鈴薯（又名土豆）的發芽季節，當馬鈴薯塊莖變綠及芽眼部分變紫，會使龍葵素等有毒物質大量積累。市民選購馬鈴薯時，應盡量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯，切勿選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯；食用時，要去皮并挖去有芽眼部分，以免發生中毒。

　　四季豆（包括面豆、扁豆、豆角）等含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷等生物毒素，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，人們一旦食用未煮熟的四季豆，很容易因毒素未能完全破壞，從而導致食物中毒。數據顯示，四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。

　　對此，市市場監管部門建議各類學校、幼兒園、建筑工地等集體食堂盡可能不采購上述等含有天然毒素的食材供餐；各餐飲單位及市民也應謹慎選購上述食材，如需食用，應充分加熱，煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，避免引起中毒。如食用上述食材后，發生嘔吐、腹瀉、發熱等不適癥狀時，應盡快就醫。

素材來源：潮州市場監管

編輯整理：潮州市場監管

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