新冠疫情防控常態化形勢下，我們即將迎來2021年元旦。歡度元旦佳節時，我們既要繼續遵守“戴口罩、勤洗手、有距離”的新冠疫情防控要求，也要特別注意預防食源性疾病。根據近幾年監測結果，我們對我國元旦期間食源性疾病的發病風險進行如下提示：

　　主要風險：

　　一是蛋糕、三明治、涼拌菜、熟食鹵味等冷食類食品因原料污染、交叉污染、未燒熟煮透、儲存不當等原因容易受到致病性微生物的污染，重點防范涉及沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌及其腸毒素中毒等細菌性食源性疾病。

　　二是冬季是諾如病毒感染的高發季節，托幼機構、學校、旅行團、游輪、度假中心等場所要注意防范因食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水引起的食源性疾病暴發。

　　三是我國民間有冬季進補的習慣，容易發生因誤食和加工不當引起的有毒植物中毒，重點防范自制藥膳和藥酒引起的烏頭、鉤吻中毒。

　　四是偏遠農村地區和小餐館存在由假冒偽劣食品（特別是假酒）、違規使用亞硝酸鹽等引起的中毒性食源性疾病的風險。

　　主要預防措施：

　　一、制作冷食類食品要把好“三關”，一是原料關，采購食材時，要到資質合格的正規商場、超市或市場選購，不要購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品；二是加工關，熟食一定要燒熟煮透，制作過程中防止交叉污染，要有專用的加工工具（案板、刀具等），做好加工場所、臺面等環境的清潔和消毒，加工人員要注意個人衛生，特別是手衛生。三是冷藏關。一次制作的量不要過大，以24小時內吃（售）完為佳，*長不要超過48小時，做好的成品要及時冷藏保存，室溫下放置時間不要超過2個小時。

　　二、預防諾如病毒感染*重要的措施是注意個人衛生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；不要生食貝類等海產品，水果蔬菜要洗凈；做到生熟分開，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

　　三、消費者要提高自我保護意識，認識到烏頭、鉤吻等的中毒危害，制備藥膳食品一定要在中藥師或營養師等專業人員的指導下制作，不買不喝來路不明或烏頭泡制的藥酒。

　　四、加強亞硝酸鹽、甲醇的管理，嚴厲打擊違規使用亞硝酸鹽和使用工業酒精制售假酒的行為。

    來源：國家食品安全風險評估中心，侵權必刪

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