酸菜魚是很多人喜愛的食物，但是近年來不時地出現“酸菜魚放倒一家人”、“當心！酸菜魚可能導致中毒”等謠言，讓人頭大不已。

　　其實，與腌制其他蔬菜類食品一樣，酸菜在腌制過程中確實會產生亞硝酸鹽。酸菜一般在腌制后的一周左右，亞硝酸鹽含量會達到一個峰值，約為30毫克/千克，隨著時間延長，含量會逐漸下降，一個月左右亞硝酸鹽含量會降到較低的水平，約為3毫克/千克。

　　從中毒劑量看，人體一次性攝入300～500毫克的亞硝酸鹽即可引起中毒，那么一次吃10千克亞硝酸鹽含量在峰值期的酸菜，或者吃100千克腌透的酸菜才會達到中毒的量。

　　我國《食品中污染物限量》規定了食品中亞硝酸鹽限量，規定腌菜的**限量是20毫克/千克。實際上，國內這幾年還沒有出現因食用酸菜類菜肴而發生中毒的案例。

　　我們要科學對待腌制食品，不要被謠言嚇得不敢碰酸菜，但要注意酸菜一定要腌透。

　　從健康角度考慮，每人每次吃腌透的酸菜約300克是沒問題的，一般一個月吃一次腌制食品即可。

　　食品安全檢測儀FT-G2400可檢測酸菜中的亞硝酸鹽含量，一體化主機包含食品安全檢測模塊、多通道農藥殘留檢測模塊、膠體金免疫層析檢測模塊。儀器高靈敏度，高檢測精度，高重復性精度，掃描式高精度光學傳感器。智能恒流穩壓，光強自動校準，長時間連續工作光源無溫漂現象。

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