真假肉鑒別檢測儀的工作原理是PCR
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真假肉鑒別檢測儀是一款能夠迅速辨別肉類物種的儀器,它利用了PCR技術(shù)。PCR指的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng),這項技術(shù)在1993年獲得了諾貝爾獎。
目前進行肉類制品的物種鑒別主要方法有**液相色譜、酶聯(lián)免疫測定、等電聚焦電泳等方法,但是這些方法測定周期長、靈敏度低、不能檢測熟肉,不適合食品快檢的需要。實時熒光PCR在傳統(tǒng)PCR技術(shù)上發(fā)展而來,相比于一般方法,它的檢測時間更短,靈敏度更高,也能檢測熟食,在食品檢測領(lǐng)域中應(yīng)用非常廣泛。真假肉鑒別檢測儀就是利用實時熒光PCR技術(shù)設(shè)計而成的食品快檢設(shè)備。
實時熒光PCR通過加入反應(yīng)體系中的熒光基團,通過實時檢測熒光信號的積累從而監(jiān)測整個PCR進程,通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對未知樣本進行相對定量分析和定性分析。該技術(shù)可以在同一封閉管中同時檢測單個或多個基團,也就是說真假肉鑒別檢測儀可以在同一時間內(nèi)檢測單個或多個樣本,既節(jié)省了檢測時間,又提升了檢測效率。除此之外,真假肉檢測儀體積比較小,重量輕,便于攜帶,適合現(xiàn)場流動式檢測。
為什么需要研發(fā)真假肉鑒別檢測儀這類儀器呢?自古以來,就不乏有人賣假肉,古有“掛羊頭賣狗肉”,今有用雞肉、鴨肉等廉價肉冒充牛肉、羊肉等,不法商販也會在肉類加工過程中添加香料等食品添加劑偽造氣味,這是目前主要的摻假手段,況且肉類在冷凍后通過感官很難檢查出真假,這就損害了消費者的權(quán)益。因此,對肉類進行物種鑒定是很有必要的。目前利用PCR技術(shù)對肉類進行物種鑒別還是比較成熟的,該項技術(shù)為了食品監(jiān)管部門加強食品安全管理、打擊肉制品市場上的以廉價肉冒充羊肉的行為提供了強有力的技術(shù)支持,保護消費者的權(quán)益。
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