食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患， 防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。而食品檢測可以防患于未然，同時也是查處食品違法案件的一把有效利器。

        食品檢測經(jīng)過長時間的發(fā)展，目前已經(jīng)分化出了兩種檢測的方式：一種是第三方實驗室檢測，檢測時間相對較長；另一種就是近年來剛興起的食品安全檢測儀，可以在較短的時間內(nèi)出結(jié)果，對于不易儲存的水果蔬菜、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、突發(fā)食品安全事件較為實用。

        我們常說的“食品快檢”，按照《食品安全法》有關(guān)內(nèi)容，全稱即“食品快速檢測”。包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測。

        快速檢測優(yōu)勢體現(xiàn)在3方面：

        (1)實驗準備要簡化；

        (2)樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，后采用**快速的樣品處理方式；

        (3)分析方法簡單、快速、準確。

        據(jù)市場監(jiān)管總局報道，從2015年開始，全國各地陸續(xù)地、大范圍開展食品快速檢測工作。快檢范圍從蔬菜水果農(nóng)殘項目，到農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸殘重金屬項目，到食品非法添加、摻假摻雜項目等。可謂是彌補了傳統(tǒng)實驗室檢測的很多不足；而一旦快檢發(fā)現(xiàn)問題，可以再進行抽檢，從而保障了食品進入市場之前的安全性。食品安全檢測儀特別是針對那些有毒有害的物質(zhì)、專項檢測，結(jié)果也是準確的；實驗室檢測的結(jié)果相比較而言，精度要更高一些，但是成本很高，時效性差。

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