水產(chǎn)品魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達15%~20%，魚翅、海參、干貝等干制品含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成優(yōu)于肉類，因此生理價值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。但水產(chǎn)品中也可能會存在有害物質(zhì)，讓我們一起了解下水產(chǎn)品中可能存在的有害物質(zhì)吧。

　　孔雀石綠

　　孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌和殺寄生蟲的化學制劑，對魚體水霉病和魚卵的水霉病有特效?？兹甘G進入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。

　　氯霉素

　　氯霉素在生物醫(yī)學中屬于抗生素種類之一,對病原菌能夠起到抑制生長的作用。但是其對水產(chǎn)品的肌肉組織生長具有一定的毒性、副作用。因此，國家將其列入獸藥的禁用行列中，并對其在產(chǎn)品中殘留量進行檢測，以確保水產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

　　硝基呋喃

　　硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。曾今廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，后來發(fā)現(xiàn)它們對人體有致癌、致畸胎副作用，就被禁止使用了。

　　組織胺

　　水產(chǎn)品中的組胺主要是魚肉在腐敗過程中其機體中的組氨酸通過其中存在的微生物所產(chǎn)生的組氨酸脫羧酶的脫羧作用而生成。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一，全國各地尤其是沿海地區(qū)組胺中毒事件時有發(fā)生。當有機體攝入組胺超過100 mg(或每千克體質(zhì)量mg)時，即可引起過敏性食物中毒，口服8~40 mg 組胺將引起輕微中毒癥狀，超過40 mg 產(chǎn)生中等中毒癥狀如果超過100 mg將產(chǎn)生嚴重中毒癥狀。

　　針對上述情況風途科技研發(fā)出水產(chǎn)品檢測儀，儀器廣泛應用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門、商業(yè)系統(tǒng)養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、畜牧獸醫(yī)、檢驗檢疫部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、超市、餐廳、高教院校、食堂等單位部門對食品中的不安全指標進行監(jiān)測使用。

　　適用于魚、蝦等水產(chǎn)中孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類：呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮( AMOZ )、呋喃妥因(AHD)、呋喃西林(SEM)、呋喃那斯、磺胺類、激素類、四環(huán)素類、金霉素、土霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、喹諾酮類藥物：噁喹酸、諾氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星的定性定量檢測。

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