食品中微生物污染作為食品安全的重要因素，直接關(guān)系到人民群眾的生命健康和社會(huì)穩(wěn)定，是公共安全的重大問(wèn)題。所以如何使用較快的檢測(cè)手段，在盡量短的時(shí)間內(nèi)，測(cè)定出食物中的細(xì)菌存在量，不論是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、執(zhí)法監(jiān)督，還是對(duì)消費(fèi)者的食用安全都是非常重要的。

　　實(shí)施細(xì)菌現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)對(duì)食品細(xì)菌性污染的監(jiān)控工作至少有 3 個(gè)特點(diǎn)。一是現(xiàn)場(chǎng)取得證據(jù)，即通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)定性初篩，以取得食品細(xì)菌性污染的證據(jù)；二是快速實(shí)施控制，即對(duì)涉嫌的食品流向和環(huán)節(jié)迅速布控，以防止或遏制食品中毒的爆發(fā)性蔓延；三是儀器操作簡(jiǎn)便，即選取智能化和自動(dòng)化程度較高的現(xiàn)代化分析儀器，以降低檢測(cè)人員的操作難度。

　　風(fēng)途是手持式智能微生物檢測(cè)儀的廠家，F(xiàn)T-ATP2利用生物化學(xué)發(fā)光檢測(cè)方法，即 ATP 檢測(cè)方法，是利用細(xì)胞的特征來(lái)測(cè)定細(xì)菌數(shù)，是快速檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)的一個(gè)發(fā)展方向。三磷酸腺苷（ATP）是生物細(xì)胞中的一種活性物質(zhì)。它的 3個(gè)磷酸根是靠高能量接在腺苷分子上的，分解出磷酸根時(shí)能釋放出能量，這是生物生存所需的能量來(lái)源。使細(xì)菌釋放出ATP，即可利用生物化學(xué)方法測(cè)定 ATP 含量。在測(cè)定過(guò)程中，ATP 自細(xì)菌細(xì)胞釋放出來(lái)后，可用熒光蟲(chóng)素和熒光蟲(chóng)素酶使磷酸根從腺苷分子上分解下來(lái)，從而釋放能量。這些能量產(chǎn)生像螢光蟲(chóng)發(fā)出的光，化學(xué)上稱為磷光（又稱冷光）。光的強(qiáng)度大小代表細(xì)菌所含的 ATP 的量。光的強(qiáng)度可用光度計(jì)測(cè)出，從而推算出菌落總數(shù)。這種方法可以在幾分鐘內(nèi)得出結(jié)果，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間。

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